La start-up di tecnologia alimentare Mush Foods ha sviluppato la sua soluzione a base di proteine del micelio 50Cut per ridurre del 50% il contenuto di proteine animali nei prodotti a base di carne.
50Cut derivato dai funghi aggiunge un tocco "robusto" di proteine ricche di nutrienti alle formulazioni ibride di carne.
Shalom Daniel, co-fondatore e CEO di Mush Foods, ha commentato: "I nostri prodotti derivati dai funghi rispondono alla realtà: esiste una popolazione considerevole di carnivori che semplicemente non è disposta a scendere a compromessi sul sapore ricco, sul valore nutrizionale e sulla consistenza della carne di manzo".
Ha aggiunto: "50Cut è studiato appositamente per i prodotti a base di carne ibrida, per soddisfare i flexitariani e i carnivori con la sensazione unica che desiderano, attenuando al contempo l'impatto del consumo globale di carne".
Il prodotto proteico a base di micelio 50Cut di Mush Foods è composto da tre specie di micelio di funghi commestibili. Il micelio è una proteina completa, che contiene tutti gli amminoacidi essenziali ed è ricco di fibre e vitamine, senza grassi saturi o colesterolo.
L'ingrediente agisce come legante naturale e possiede un sapore umami naturale simile a quello della carne.
Nelle formulazioni, le fibre del micelio mantengono il volume della matrice di carne macinata assorbendo i succhi della carne, preservando ulteriormente il sapore e rendendo superflua l'aggiunta di proteine testurizzate.
Data di pubblicazione: 05-11-2025