Per chi si cimenta in cucina, la salsa di pomodoro è un ingrediente tanto intrigante quanto a volte fonte di confusione. Si prepara facendo sobbollire i pomodori a lungo e poi filtrandoli per eliminare bucce e semi. Viene spesso utilizzata in ricette che richiedono un sapore intenso di pomodoro, ma solleva anche diversi interrogativi. Come si può utilizzare al meglio? Qual è la differenza tra salsa di pomodoro in scatola e salsa di pomodoro in tubetto? Infine, per l'uso quotidiano, è meglio acquistare una salsa di pomodoro già pronta o prepararla in casa?
Per rispondere all'ultima domanda, Chowhound ha intervistato Sara Galetti, chef, fondatrice e direttrice creativa della linea di alimenti surgelati Tattooed Chef. Galetti ha affermato che le sue origini italiane influenzano i suoi elevati standard per la salsa di pomodoro, poiché molti chef italiani disdegnano le salse preconfezionate, preferendo semplici ricette fatte in casa. Nonostante questo pregiudizio, Galetti osserva che, soprattutto quando si tratta di salsa di pomodoro, scegliere tra un prodotto acquistato e uno fatto in casa non è sempre facile.
"In definitiva, si tratta di un compromesso: praticità contro personalizzazione", ha affermato. "Acquistare al supermercato è veloce e facile, e il sapore è sempre lo stesso. Quello fatto in casa è 'fatto apposta per te'", ha spiegato, il che significa che puoi scegliere "dolcezza, acidità o intensità". Ma se il tempo è poco, acquistare al supermercato è spesso più comodo. "Tengo sempre un tubetto in frigo per le sere infrasettimanali", ha ammesso Galetti.
Sebbene la chef professionista Sarah Galetti ritenga che la salsa di pomodoro acquistata al supermercato sia altrettanto buona di quella fatta in casa, ciò non significa che disdegni la cucina casalinga. Spiega che preparare la salsa di pomodoro da zero può essere un'esperienza molto piacevole se "si adatta al proprio stile di vita". Afferma: "È facile, crea un senso di specialità ed è un ottimo modo per utilizzare i pomodori che stanno per andare a male".
Per preparare la migliore salsa di pomodoro fatta in casa, Galetti consiglia di utilizzare pomodori a grappolo di grandi dimensioni, come i San Marzano o i Roma, che contengono meno semi e hanno un sapore migliore rispetto ad altre varietà. Il suo segreto personale per una salsa di pomodoro perfetta è stendere la passata di pomodoro su una teglia e cuocerla in forno a bassa temperatura. "È più facile che cuocerla sui fornelli e rende la salsa di pomodoro molto più saporita", afferma.
Se la praticità è più importante del gusto personale, basta comprare il ketchup al supermercato. A proposito di rapporto qualità-prezzo, Galetti consiglia una marca italiana. "Mia nonna preparava il ketchup con i pomodori secchi ed era incredibilmente delizioso", racconta. "Ma io non posso più farlo, quindi uso il ketchup Mutti in tubetto. È fatto con pomodori italiani al 100%, è molto concentrato e, francamente, è quello che più si avvicina al ketchup fatto in casa."
Data di pubblicazione: 30 dicembre 2025