Nuove tendenze per la perdita di peso emergono continuamente, ma un metodo è particolarmente popolare sui social media: l'aceto di mele. Molte persone affermano con sicurezza che bere aceto di mele può portare a una significativa perdita di peso.
A differenza di molte altre tendenze popolari, la ricerca sull'aceto di mele per la perdita di peso è limitata, ed è importante notare che molti di questi studi presentano delle lacune. Uno studio recente che suggeriva effetti benefici dell'aceto di mele sulla perdita di peso è stato ritirato a causa di diversi problemi emersi dopo la pubblicazione. Tuttavia, alcuni studi suggeriscono che l'aceto di mele potrebbe aiutare alcune persone a perdere peso, sebbene l'effetto possa essere modesto.
Un gruppo di esperti: Jessica Cording, RD, MS, RD, autrice di The Tipping Point; Vanessa Risetto, RD, MS, CEO e co-fondatrice di Culina Health; Erin Palinski-Wade, RD, CD, CDPE, e RD; Carol Johnston, PhD, professoressa associata presso l'Arizona State University; Amy Goodson, RD, MS, RD, MS, RD, CDPE, RD, nutrizionista sportiva, e RD, di Dallas, Texas; e Mir Ali, MD, direttore medico del Memorial Surgical Weight Loss Center presso l'Orange Coast Medical Center di Fountain Valley, California.
Certo, bere una piccola quantità di aceto di mele al giorno può sembrare un modo semplice per perdere peso, ma dimagrire raramente è così facile. Tuttavia, data la diffusione di questa tendenza, è comprensibile che le persone abbiano delle domande. Ecco alcune cose che nutrizionisti e medici specializzati nella perdita di peso vogliono che tu sappia sull'utilizzo dell'aceto di mele per dimagrire, insieme ai risultati delle ricerche scientifiche.
Jessica Cordin, nutrizionista certificata e autrice del bestseller "Il punto di svolta", spiega che l'aceto di mele è un liquido ottenuto dalla fermentazione del succo di mela. Questo processo prevede la fermentazione degli zuccheri presenti nelle mele per produrre acido acetico, il componente principale dell'aceto.
"L'aggiunta di batteri e lieviti al liquido avvia il processo di fermentazione alcolica, convertendo lo zucchero in alcol", afferma Vanessa Risetto, CEO e co-fondatrice di Culina Health e dietista registrata. Ma non si tratta di una bevanda alcolica. "Nella seconda fase della fermentazione, l'alcol viene convertito in acido acetico dai batteri", spiega Risetto.
Innanzitutto, è importante capire che l'unico modo scientificamente efficace per perdere peso è consumare meno calorie di quelle che si bruciano (creando un deficit calorico) e poi fare esercizio fisico regolarmente per bruciare l'eccesso. Per quanto riguarda l'effetto dell'aceto di mele sulla perdita di peso, al momento ci sono pochissime prove a riguardo, e alcune di queste sono obsolete o viziate. Inoltre, non esistono studi clinici affidabili controllati con placebo (il gold standard in medicina) che dimostrino una significativa perdita di peso nelle persone che assumono aceto di mele.
Una recente revisione scientifica di 10 studi clinici randomizzati e controllati, condotti su 789 pazienti in sovrappeso o affetti da diabete di tipo 2, ha rilevato che i pazienti che assumevano aceto di mele perdevano più peso rispetto a quelli che non lo assumevano. Tuttavia, a causa delle differenze nella durata dell'assunzione di aceto di mele e nella progettazione degli studi, è difficile trarre conclusioni definitive da questi risultati.
Un'altra analisi di dati pubblicata sulla rivista *Nutrients* nel 2025, condotta su 861 adulti, ha rilevato che coloro che assumevano aceto di mele quotidianamente hanno riscontrato modeste riduzioni della circonferenza vita e del peso (soprattutto coloro che erano in sovrappeso, obesi o affetti da diabete di tipo 2). I partecipanti hanno assunto aceto di mele in forma liquida o in compresse per un periodo compreso tra 4 e 12 settimane. È importante notare che questi interventi con aceto di mele sono stati talvolta combinati con raccomandazioni dietetiche ed esercizi fisici, noti per favorire la perdita di peso. Inoltre, questi studi non sono del tutto identici; i periodi di intervento sono relativamente brevi (massimo 12 settimane) e il dosaggio di aceto di mele varia (da 5 a 30 ml al giorno), il che rende difficile trarre conclusioni definitive.
Tuttavia, questi dati da soli non bastano a dimostrare che l'aceto di mele sia un rimedio miracoloso per bruciare i grassi. "Questi studi hanno utilizzato campioni di dimensioni molto ridotte", afferma Erin Palinski-Wade, dietista, nutrizionista e dietista certificata, "ma i risultati coerenti suggeriscono che l'aceto di mele potrebbe favorire la perdita di peso".
Cordin ha affermato che, in definitiva, tutta la ricerca sull'aceto di mele e la perdita di peso si basa su studi di piccole dimensioni, il che rende difficile trarre conclusioni. "Non disponiamo di dati affidabili al riguardo", ha aggiunto.
Il dottor Gregory Curtis, specialista in perdita di peso e direttore dell'assistenza clinica presso la Knowwell Clinic, ha affermato che, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche per confermare i benefici per la salute dell'aceto di mele, le prove più solide attualmente disponibili indicano la sua potenziale efficacia nella regolazione dei livelli di zucchero nel sangue. Gli studi hanno dimostrato che bere circa 30 ml di aceto di mele dopo i pasti può migliorare la funzione insulinica e abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
Uno studio del 2021 ha inoltre rilevato che bere aceto di mele potrebbe essere utile per il controllo della glicemia negli adulti, ma ha sottolineato la necessità di ulteriori ricerche per comprenderne appieno i benefici per la salute.
Il dottor Curtis ha spiegato che la sensazione di sazietà causata dall'aceto di mele è solitamente dovuta a un rallentamento dello svuotamento gastrico, ovvero una digestione più lenta che prolunga la sensazione di pienezza. Ha inoltre precisato che la nausea è un sintomo comune del consumo di aceto di mele e può anche causare una diminuzione dell'appetito, ma ciò non porta necessariamente a una sensazione di sazietà.
Inoltre, l'aceto di mele sembra possedere alcune proprietà che possono favorire la perdita di peso. Ad esempio, uno studio del 2013 pubblicato sul Journal of Functional Foods ha rilevato che bere aceto di mele prima dei pasti era associato a un minor numero di picchi di glicemia. Un altro studio, pubblicato sugli Annals of Nutrition & Metabolism nel 2010, ha scoperto che assumere due cucchiaini di aceto di mele durante i pasti aiutava a ridurre i picchi di glicemia e a mantenere livelli di glicemia stabili. Il meccanismo d'azione non è ancora del tutto chiaro, ma i ricercatori nel campo della nutrizione ritengono che...
La dottoressa Carol Johnston, professoressa associata presso l'Arizona State University, studia l'aceto di mele da molti anni e sospetta che i composti presenti nell'aceto possano interferire con la digestione di alcuni amidi.
Questo è importante perché le forti fluttuazioni dei livelli di zucchero nel sangue spesso portano a una forte voglia di snack zuccherati. "Quindi, se l'aceto di mele può aiutare a controllare la glicemia, può contribuire a frenare la voglia di zucchero, a controllare le porzioni e potenzialmente a ridurre l'apporto calorico", spiega Amy Goodson, dietista registrata, nutrizionista sportiva e nutrizionista abilitata.
Esistono molti modi per utilizzare l'aceto di mele per perdere peso, e nessuno di essi sembra essere migliore degli altri.
Gli studi spesso raccomandano di consumare questo prodotto un cucchiaio alla volta, ma ciò può affaticare il sistema digestivo, soprattutto se si è soggetti a bruciore di stomaco.
Tuttavia, il dottor Mir Ali, direttore medico del Memorial Surgical Center for Obesity presso l'Orange Coast Medical Center di Fountain Valley, in California, suggerisce che, se non si sono mai avuti problemi di reflusso, si possono sciogliere uno o due cucchiai di aceto in un bicchiere d'acqua e berlo prima dei pasti. (L'aceto non diluito può irritare la bocca e l'esofago). Il dottor Ali afferma: "L'obiettivo è ridurre la fame e sentirsi sazi più velocemente".
Ma non è necessario, soprattutto se si soffre di mal di stomaco. Cordin afferma che anche l'utilizzo dell'aceto di mele in altri modi, ad esempio come condimento per l'insalata a base di olio d'oliva, è valido. Si può persino versare un filo di aceto di mele sulle verdure per un tocco acidulo.
Attualmente non esiste uno standard di dosaggio generalmente accettato. Tuttavia, alcuni studi hanno esaminato i benefici dell'aceto di mele per la perdita di peso, e in genere si raccomanda di assumerne da uno a due cucchiai al giorno, diluiti con acqua.
Se non hai mai assunto questo farmaco prima, il Dott. Ali consiglia di iniziare con una piccola dose, osservare la reazione del tuo corpo e poi aumentare gradualmente il dosaggio. Puoi anche suddividere la dose durante la giornata anziché assumerne una dose elevata in una sola volta. Anche in questo caso, sembra essere preferibile assumerlo prima dei pasti.
Il dottor Curtis ha affermato che al momento non ci sono prove recenti e convincenti a sostegno dell'idea che l'aceto di mele possa aiutare a ridurre il grasso corporeo o a favorire la perdita di peso. "Nel complesso, sulla base delle prove disponibili, l'aceto di mele non è una panacea per la perdita di peso", ha dichiarato il dottor Curtis. Tuttavia, il dottor Curtis ha osservato che sostituire i condimenti per insalata e le marinate ad alto contenuto calorico comunemente utilizzati con l'aceto di mele potrebbe favorire la perdita di peso riducendo l'apporto calorico. (Tuttavia, questo potenziale beneficio dipende in gran parte dalla quantità di condimenti per insalata e marinate che si utilizzano abitualmente).
In definitiva, la decisione spetta a te. Palinski-Wade raccomanda che, se si desidera provare l'aceto di mele, se ne assuma non più di due volte al giorno, un cucchiaio per volta, e che sia diluito in 240 ml di acqua. Questo può aumentare il senso di sazietà e contribuire a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.
Se proprio non sopportate l'aceto puro, provate ad aggiungerlo ai vostri piatti. Palinski-Wade suggerisce di mescolare aceto di mele e olio d'oliva con insalate o verdure al vapore. In alternativa, potete aggiungere un cucchiaio di aceto di mele a un frullato.
Per ottenere il massimo dei benefici per la salute dall'aceto di mele, scegli prodotti etichettati come "aceto di mele crudo" o "aceto di mele non filtrato". "L'aceto di mele non filtrato contiene proteine, enzimi e batteri benefici provenienti dal fermento lattico", afferma Palinski-Wade. Prova l'aceto di mele biologico non filtrato di Prague Organic o Spectrum Organic.
Tuttavia, il dottor Ali ha sottolineato che bere aceto di mele difficilmente avrà un impatto significativo sul peso. "Molti pensano che l'aceto di mele sia una panacea per la perdita di peso, ma non è vero", ha affermato. "Per vedere risultati tangibili, è necessario cambiare le proprie abitudini alimentari."
Come accennato in precedenza, l'aceto di mele può causare nausea o disturbi di stomaco. Johnston osserva che, come tutti i tipi di aceto, l'elevata acidità dell'aceto di mele può irritare la gola ed erodere lo smalto dei denti. Inoltre, Risseto aggiunge: "Se soffrite di bruciore di stomaco, l'acidità dell'aceto di mele può peggiorare i sintomi". Pertanto, è meglio seguire le linee guida sopra riportate: non bere più di un cucchiaio due volte al giorno, diluito con 60 ml di acqua. Palinski-Wade avverte: "L'aceto di mele non dovrebbe mai essere consumato puro".
Cordin ha aggiunto: "Bisogna andarci piano. Non consiglio iniezioni o cose del genere, perché possono causare gravi danni all'esofago."
In conclusione, Cordin ha affermato che l'aceto di mele non è il rimedio dimagrante che molti credono. "Ogni volta che qualcuno mi dice di voler assumere aceto di mele liquido o alimentare per perdere peso, di solito consiglio di provare altri metodi", ha detto.
Data di pubblicazione: 15 dicembre 2025