Il chili di bisonte salutare di Kent Rollins è ricco di proteine, saporito e intriso di storia.
La star del programma "Cowboy in the Pot" del canale dedicato alla vita all'aria aperta ha trascorso decenni a studiare le tecniche di conservazione degli alimenti dei cowboy. Ma la sua ricetta per un chili di bisonte ricco e speziato è ancora più antica. Questo piatto ricco di proteine era un tempo molto apprezzato dai cowboy durante le loro avventure nella natura selvaggia.
Come ha fatto notare Rollins in un'intervista a Fox News Digital, la carne di bisonte è una delle "carni più salutari" che gli chef moderni possano utilizzare in cucina.
Il "cowboy di ghisa" americano spiega perché la padella tradizionale rimane uno strumento essenziale in cucina.
"Quando fa più fresco, mi viene voglia di peperoncini piccanti", ha detto Rollins. "Ma questi non sono peperoncini normali; questi sono peperoncini veri e propri."
L'ultimo episodio di Cowboy Bebop, serie rinnovata per una seconda stagione, è incentrato sul cibo.
Kent Rollins, un cowboy del Nuovo Messico, tiene in mano una ciotola di chili di bisonte fatto in casa. (Foto di Shannon Rollins)
Ha poi marinato i pomodori Ro-Tel con peperoni verdi, salsa di pomodoro, jalapeño, salsa adobo e la sua salsa chili fatta in casa. Ha aggiunto anche delle noci.
"I fagioli possono fornire un'ulteriore fonte di proteine, ma anche la carne di bisonte è ricca di proteine ed energia", ha affermato Rollins.
Rollins ha dichiarato a Fox News Digital che la carne di bisonte utilizzata in questo piatto di chili è "una delle carni più salutari in assoluto". (Shannon Rollins)
Rollins disse queste parole più di cento anni fa, mentre pascolava il bestiame. I cowboy quasi mai mangiavano i bovini dalle lunghe corna portati al mercato. Ma se ne vedevano uno, lo abbattevano, lo cucinavano in un delizioso stufato e lo davano da mangiare ai lavoratori che faticavano dall'alba al tramonto.
Un sorprendente ingrediente segreto nella salsa piccante di una mamma ha scatenato reazioni contrastanti tra milioni di utenti di TikTok: "Assolutamente no."
"È il classico cibo da cowboy del selvaggio West", ha detto Rollins. "È sempre stato qui."
Negli ultimi anni, la carne di bisonte è diventata la fonte di una tendenza che lui definisce "una tendenza importante" perché "è ricca di proteine e fa molto bene all'organismo".
Rollins ha mangiato una ciotola della sua salsa chili, che ha preparato, come al solito, in una padella di ghisa. Crede che usare una padella di ghisa non solo rifletta le tradizioni dei cowboy, ma esalti anche il sapore del piatto. (Shannon Rollins)
Rollins ha affermato che trovare carne di bisonte nei negozi locali è più facile di quanto molti pensino. "La carne di bisonte si può trovare in quasi tutti i supermercati, indipendentemente dalle dimensioni", ha detto.
In alternativa, gli agricoltori e i fornitori online possono consegnare direttamente a casa tua.
La carne di bisonte è spesso più costosa, soprattutto a causa della sua offerta limitata. Il Washington Institute for Environmental Research and Education osserva che anche i maggiori costi di produzione e lavorazione, l'allevamento su piccola scala e le "sfide uniche legate all'allevamento e al trasporto del bisonte rispetto alla carne bovina tradizionale" contribuiscono al suo prezzo elevato.
Tuttavia, ha affermato, "la forte e costante domanda dei consumatori ha mantenuto stabili i prezzi all'ingrosso negli ultimi quattro anni". (Colorado National Bison Association)
La rivista Modern Farmer osserva: "L'epidemia di bisonti sta tornando nei supermercati e nei ristoranti e sta lentamente ma inesorabilmente riprendendo piede nelle vaste pianure degli Stati Uniti".
Rollins continua a usare la ghisa per cucinare. Crede che non solo onori le tradizioni dei cowboy, ma che esalti anche il sapore dei suoi piatti.
"Cucinare in una pentola di ghisa garantisce sempre un sapore migliore", ha affermato, soprattutto quando si prepara il chili o l'arrosto di manzo.
"Trattiene molto bene il calore, quindi permette di risparmiare parecchio. Si può spegnere il fornello e cuocere a fuoco lento in una pentola di ghisa per tutto il giorno."
Ha detto: "Potete preparare qualsiasi piatto che io abbia mai cucinato in vita mia, a casa, all'aperto, sul tetto, nel capannone". "È tutto molto semplice". "È incredibilmente facile".
Peter Burke è il Lifestyle Editor di Fox News Digital. Si occupa di una vasta gamma di argomenti legati allo stile di vita, con particolare attenzione al cibo e alle bevande.
Data di pubblicazione: 17 dicembre 2025