La start-up di tecnologia alimentare Mush Foods ha sviluppato la sua soluzione a base di proteine del micelio 50Cut per ridurre del 50% il contenuto di proteine animali nei prodotti a base di carne.
50Cut, derivato dai funghi, apporta un morso "sostanzioso" di proteine ricche di nutrienti alle formulazioni ibride di carne.
Shalom Daniel, co-fondatore e CEO di Mush Foods, ha commentato: "I nostri prodotti a base di funghi rispondono all'esigenza di una fetta considerevole di consumatori di carne che non sono disposti a rinunciare al sapore ricco, al valore nutrizionale e alla consistenza della carne bovina".
Ha aggiunto: "50Cut è stato creato appositamente per i prodotti a base di carne ibrida, al fine di soddisfare i flexitariani e i carnivori con la sensazione unica che desiderano, riducendo al contempo l'impatto del consumo globale di carne."
Il prodotto 50Cut di Mush Foods, a base di proteine di micelio, è composto da tre specie commestibili di micelio di funghi. Il micelio è una proteina completa, che contiene tutti gli amminoacidi essenziali ed è ricco di fibre e vitamine, senza grassi saturi né colesterolo.
Questo ingrediente agisce come legante naturale e possiede un sapore umami naturale simile a quello della carne.
Nelle formulazioni, le fibre del micelio mantengono il volume della matrice di carne macinata assorbendo i succhi della carne, preservando ulteriormente il sapore e rendendo superflua l'aggiunta di proteine testurizzate.
Data di pubblicazione: 05-nov-2025