L'azienda olandese Schouten Europe, specializzata in alternative alla carne, ha lanciato un nuovo filetto a base vegetale caratterizzato da una struttura fibrosa brevettata, progettata per offrire consistenza, funzionalità e sostenibilità migliorate.
Il filetto da 95 g rappresenta quello che l'azienda definisce un "passo successivo" nel suo continuo sviluppo di alternative alla carne, combinando una consistenza soda e simile alla carne con ridotte esigenze di lavorazione.
Niek-Jan Schouten, CEO, ha dichiarato: "Con questo filetto, compiamo un ulteriore passo avanti, importante sia per i nostri partner che per i consumatori."
Il lancio avviene in un contesto di crescente attenzione verso i metodi di produzione nel settore degli alimenti a base vegetale, in particolare per quanto riguarda i processi di testurizzazione ad alta intensità energetica e gli ingredienti provenienti da tutto il mondo.
Il nuovo approccio di Schouten basato sulle fibre mira a risolvere questi problemi semplificando la formazione della struttura. Analisi interne suggeriscono che la tecnologia potrebbe ridurre l'impatto ambientale di circa il 10-30%, a seconda della formulazione e dei fattori della catena di approvvigionamento.
"Il nostro reparto di ricerca e sviluppo ha lavorato intensamente nell'ultimo anno per perfezionare ulteriormente la nostra tecnologia delle fibre. La testurizzazione è il processo mediante il quale le proteine vengono trasformate in una struttura fibrosa simile alla carne", ha aggiunto Schouten.
L'azienda afferma che il filetto è stato progettato per offrire prestazioni sia sensoriali che funzionali. Presenta un colore chiaro, simile a quello del pollo, ed è studiato per rimanere succoso durante la cottura, un aspetto in cui alcune alternative alla carne faticano.
Il prodotto è adatto per applicazioni a caldo e si presta efficacemente alla marinatura; è disponibile anche una versione pre-marinata per l'utilizzo a freddo. La sua struttura è realizzata con tecnologia di modellatura 3D per ottenere un formato intero e riconoscibile.
Dal punto di vista nutrizionale, il filetto ha un punteggio Nutri-Score A e offre alti livelli di proteine e fibre. Può anche essere arricchito con ferro e vitamina B12, in linea con la crescente domanda di opzioni vegetali nutrizionalmente complete.
Fondata nel 1990, Schouten Europe si è affermata come una delle prime aziende pioniere nello sviluppo di proteine vegetali nei Paesi Bassi. L'azienda fornisce un ampio portafoglio di prodotti a marchio del distributore in oltre 50 paesi e continua a concentrarsi sullo sviluppo di prodotti su misura per i partner della vendita al dettaglio e della ristorazione.
Data di pubblicazione: 30 marzo 2026